Метка: кухняиталии

И снова интересная информация от Телеграм-канала «Дежурный по Риму» https://t.me/romesdutyofficer

«Про пиццу в историческом центре Рима.
С ней все плохо. Катастрофически испортилась пицца в центре за последние 5-8 лет, видимо, ушли все профессиональные пиццаделы, на кухнях остались только веселые ребята из Алжира и Марокко, а то, что они делают, пиццей можно назвать с натяжкой.

Поэтому я пару лет следила, когда же неаполитанский «Джино Сорбилло» откроет филиал в Риме — по неапольскому счету он немного выше среднего, а по столичным меркам это просто отличная пицца. Несколько лет они собирались, объявляли об открытии и не открывались (все, как обычно). Заработало все месяцев шесть назад, а на днях я, наконец, сама туда сходила их протестировать.

Резервации они не принимают, только в порядке живой очереди. Помещение большое, столов хватает и обслуживание очень быстрое. Цены в меню по римским меркам — очень разумные

Правильное тесто — все пористое и легкое, ребята сказали, что подходит оно от 8 до 16 часов и поднимают они опару в емкости на 50 литров всего 1-2 граммами дрожжей.

Вообще дрожжи и время, за которое подходит тесто — чуть ли не самое важное в пицце.
Чем меньше дрожжей — тем больше времени надо для того, чтобы тесто подошло, но тем вкуснее оно будет.

Обычно в римских ресторанах не заморачиваются — ни у кого нет времени возиться с тестом по 16 часов, поэтому на 1 кг муки используют 20 гр дрожжей, тесто подходит за пару часов, но есть это невозможно — это все равно, что просто есть живые дрожжи. вы всегда это определите по ощущению кома теста в желудке и прочим неприятным ощущениям.

Поэтому люблю неаполитанцев — у них намного чаще встречается хорошее тесто.

Еще в пицце «Сорбилло» отличное оливковое масло и помидоры. На моцарелле, кажется, слегка сэкономили — могла бы быть и получше.

И не делайте моей ошибки — не берите пиццу с буйволиной моцареллой Bufala DOP, там шарик моцареллы, такого размера, что к нему нужно подавать микроскоп. Берите простую маргариту и будет вам счастье.»

Железнодорожный транспорт – лучшее решение для перемещения между городами Италии. Покупаем билеты на OMIO